ご覧いただき、ありがとうございます。

GENTOの料理は、私が市場で食材と向き合い、じっくりと見て、触れる事から始まります。

「こんな料理がしたいから、この食材を仕入れよう」ではなく、

「美味しそうなこの旬の野菜や魚、どんな調理法を用いたら、美味しく食べていただける一皿になるかな」

－－そんなアプローチで、料理を考えます。

その為、手を加えすぎず、食材の持つ魅力を引き出す料理を目指します。

時間のゆるりと流れるテーブルを囲み、旬の食材を心ゆくまでお楽しみ下さい。

シェフ　源藤　武

食材を見て触れて感じて、今の自分に出来うる最良の形でご提供したいという思いで日々メニューを考え料理しています。

お客様一人一人にご満足いただけるよう準備致しますので、ご予約のご協力の程、宜しくお願い申し上げます。

新鮮な食材を、より良い状態でご提供させていただきたいとの思いで、ご予約分の食材を仕入れて参ります。

その為、ご人数やご予定のご変更がございましたら、早めにご連絡をいただきますようお願いいたします。

ランチ、ディナー共に前日18：00までのご予約受付とさせていただきます。

以降のキャンセル、減員はご予約いただいたコース代金の100％を頂戴致しますので、ご了承下さいませ。

営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）限定のショートコース

■12：00 Start  15：00 Close

■全5皿＋小菓子＋コーヒー

■5,000円（税サ別）

※通常のランチよりも、皿数を減らした分、食材で還元したコースです。

※通常のランチでご提供していた、メイン後のごはんを使った料理はございません。

※所要時間は1時間半～2時間です。

営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）限定のショートコース

■18：00 Start  21：00 Close

■全5皿＋小菓子＋コーヒー

■5,000円（税サ別）

※5,000円と7,500円のコースの違いは使用する食材です。（皿数や所要時間は同じ）

※通常のディナーよりも、皿数を減らした分、食材で還元したコースです。

※通常のディナーでご提供していた、メイン後のごはんを使った料理はございません。

※所要時間は1時間半～2時間です。

営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）限定のショートコース

■18：00 Start  21：00 Close

■全5皿＋小菓子＋コーヒー

■7,500円（税サ別）

※5,000円と7,500円のコースの違いは使用する食材です。（皿数や所要時間は同じ）

※通常のディナーよりも、皿数を減らした分、食材で還元したコースです。

※通常のディナーでご提供していた、メイン後のごはんを使った料理はございません。

※所要時間は1時間半～2時間です。

■営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）はご提供できません■

【メニュー例】

■アミューズ

■鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

　丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■18カ月熟成パルマ産生ハムと三田産トウモロコシのサラダ

■一週間氷温熟成させた淡路島産マナガツオのグリル

■ニュージーランド産牧草牛タンのムニエル

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー

※税・サービス料5％別

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。

　その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

■営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）はご提供できません■

【メニュー例】

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

　丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

※税・サービス料5％別

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。

　その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

■営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）はご提供できません■

「フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）」がメインのコース。

処女牛（未経産牛）は、通常あまり市場には出てきません。

骨付きの状態で7週間じっくりと熟成をかけたその肉は、ねっとりとした食感と濃厚な味わい、芳醇な塾成香をお楽しみいただけます。

※10,000円ディナーコースから、メインを「フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）」にグレードアップしたコースです。

【メニュー例】

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

　丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

※税・サービス料5％別

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容はメイン以外は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

■営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）はご提供できません■

【メニュー例】

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

　丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

※税・サービス料5％別

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

※18：30～　一斉スタート（最後の一皿をお出しするまでの所要時間は約3時間超です）

■営業時間短縮要請期間中（2021年1月12日～2月7日）はご提供できません■

「フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）」がメインのコース。

処女牛（未経産牛）は、通常あまり市場には出てきません。

骨付きの状態で7週間じっくりと熟成をかけたその肉は、ねっとりとした食感と濃厚な味わい、芳醇な塾成香をお楽しみいただけます。

※10,000円ディナーコースから、メインを「フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）」にグレードアップしたコースです。

【メニュー例】

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

　丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■フランスシャロレー純血種処女牛（ドライエイジド）

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

※税・サービス料5％別

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容はメイン以外は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

■こちらのコースは、現在ご予約受付を一時停止しております■

【メニュー例】

■アミューズ

■北海道産帆立、淡路島産タコ、フランス産キャビア、イングランド産手長エビ

■花で包んだ、焼き茄子、オクラ、ゴーヤ、三田ポーク、丹波の黒豆味噌

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■淡路島産アワビ、コブダイ、鳴門ワカメ

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き、フランス産フォアグラ

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム＆ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー

※税・サービス料5％別

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。