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ご予約について

シェフより

ご覧いただき、ありがとうございます。

 

GENTOの料理は、私が市場で食材と向き合い、じっくりと見て、触れる事から始まります。

「こんな料理がしたいから、この食材を仕入れよう」ではなく、

「美味しそうなこの旬の野菜や魚、どんな調理法を用いたら、美味しく食べていただける一皿になるかな」

--そんなアプローチで、料理を考えます。

その為、手を加えすぎず、食材の持つ魅力を引き出す料理を目指します。

時間のゆるりと流れるテーブルを囲み、旬の食材を心ゆくまでお楽しみ下さい。

 

シェフ 源藤 武

【予約制】

食材を見て触れて感じて、今の自分に出来うる最良の形でご提供したいという思いで日々メニューを考え料理しています。

お客様一人一人にご満足いただけるよう準備致しますので、ご予約のご協力の程、宜しくお願い申し上げます。

【キャンセルポリシー】

新鮮な食材を、より良い状態でご提供させていただきたいとの思いで、ご予約分の食材を仕入れて参ります。

その為、ご人数やご予定のご変更がございましたら、早めにご連絡をいただきますようお願いいたします。

 

ランチ、ディナー共に前日18:00までのご予約受付とさせていただきます。

以降のキャンセル、減員はご予約いただいたコース代金の100%を頂戴致しますので、ご了承下さいませ。

【当面のご予約について】

 たくさんのお客様にお越しいただきたい気持ちでいっぱいなのですが、

感染拡大を防ぐために、状況を見ながら少しずつご予約数と金額設定の枠を増やしていきます。

 

当面の間、ランチ、ディナーは下記コースのみとさせていただきます。

Lunch>  1200~ 5,000円  / 10,000円                                          

Dinner> 1800~ 10,000円/15,000円

※ランチ、ディナー共に、税・サービス料5%別

 

Lunch

Lunch

5,000円

【メニュー例】

 

■アミューズ

■鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

 丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■18カ月熟成パルマ産生ハムと三田産トウモロコシのサラダ

■一週間氷温熟成させた淡路島産マナガツオのグリル

■ニュージーランド産牧草牛タンのムニエル

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■川西産桃のコンポート、アッサム&ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー

 

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。

 その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

Lunch

10,000円

【メニュー例】

 

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

 丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム&ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

 

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。

 その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

Dinner

Dinner

10,000円

【メニュー例】

 

■アミューズ

■北海道産帆立、鳴門昆布と藻塩で締めた淡路島産鯵と蛸の炙り

 丹波篠山有機トマトのムースと、バジルの香りをまとわせた果汁の泡

■淡路島産ヒイカ、ゴーヤチャンプルー

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■高知県産金目鯛のうろこ焼き

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム&ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー 

 

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

Dinner

15,000円

【メニュー例】

 

■アミューズ

■北海道産帆立、淡路島産タコ、フランス産キャビア、イングランド産手長エビ

■花で包んだ、焼き茄子、オクラ、ゴーヤ、三田ポーク、丹波の黒豆味噌

■淡路島産鱧のフリット、三田産トウモロコシ

■淡路島産アワビ、コブダイ、鳴門ワカメ

■シャラン産窒息鴨の炭火焼き、フランス産フォアグラ

■三田産コシヒカリ、姫路産黒海苔、鶏コンソメの出汁茶漬け

■石垣島産美ら海パインと弓削牧場のフロマージュブラン

■川西産桃のコンポート、アッサム&ココナッツのグラス

■ハイチ共和国産カカオ、フランス産ラズベリーのタルト

■コーヒーorティー

 

※皿数が多いですが、お客様それぞれのお腹の具合に合わせてボリュームを調整いたします。

※毎朝市場で食材を見て、その日の料理を考えます。その為、上記のメニュー内容は一例です。

※食材の入荷状況や価格変動により、構成や皿数を変更する可能性がございます。

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