Chef

源藤 武 Takeshi Gento

1974年大阪生まれ。

料理人である父に憧れ、幼少期より父の隣で料理を学び始めました。

高校卒業後、フランス料理店で働き始めてからも、

料理のジャンルにこだわる事なく何でも吸収したいと考え、深夜や休日を利用し、

サーヴィス、寿司屋、居酒屋、日本料理店、魚屋など他店でアルバイトや勉強に明け暮れていました。

そんな日々の中で、徐々に方向性が見え始め、何か一つ自分のベースになるものを習得しないと

全てが中途半端に終わってしまうと感じ、フランス料理を選択し、渡欧を決意。

海外滞在中、36か国を旅し、各国の食文化や食材、調理法などに触れる。

<スイス>

ホテルエアポート

ペテルマンスクンストステューベ(二つ星)

ツム・ベーレン(一つ星)

<フランス>

ジョルジュ・ブラン(三つ星)

ラ・スーピエール

<スイス>

ホテル ゼーダムプラザでシェフを務めた後、帰国

<日本>

マルン シェフ

デュラン シェフ

キハチ銀座

グランドハイアット東京 スーシェフ

<アメリカ>

ダニエル(二つ星)

オセアナ

クリュ

<日本>

神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ「KobeGrill」 スーシェフ

2013年 初めての自身の店「Essen」を愛媛県にオープン

2020年 地元である兵庫県への移転に伴い、店名を「GENTO」と改める